1. Как называется состояние, характеризующееся снижением мышечной массы и силы у пожилых людей вследствие недостатка анаболических гормонов?
1) саркопения; +
2) дегитратация;
3) остеопороз.
2. Какие изменения происходят в процессе старения организма согласно основным положениям геронтологии?
1) замедляется обновление клеток, снижается уровень пищеварения и синтеза белков; +
2) повышается активность обновления клеток, улучшается работа нервной системы;
3) усиливается синтез белка, увеличивается выработка пищеварительных ферментов.
3. Какие плоды и овощи используются в составе профилактических десертов для пожилых людей?
1) яблоки, морковь, свекла, тыква; +
2) бананы, картофель, капуста, баклажаны;
3) груши, огурцы, редис, кабачки.
4. Какое количество сливочного масла рекомендуется употреблять пожилым людям в день?
1) 15 г; +
2) 10 г;
3) 20 г.
5. Какое мясо легче всего усваивается и подходит для питания пожилых людей?
1) молодая курица или индейка; +
2) баранина и старая птица;
3) свинина и говядина.
6. Какое содержание насыщенных жирных кислот должно быть в кондитерских изделиях согласно рекомендациям?
1) от 0 до 10%; +
2) от 20 до 30%;
3) от 30 до 40%.
7. Какой хлеб лучше употреблять на завтрак пожилому человеку?
1) хлеб из пшеничной муки грубого помола; +
2) ржаной хлеб;
3) хлеб из пшеничной муки высшего сорта.
8. Какую роль играют неусваиваемые углеводы (пищевые волокна) в питании пожилых людей?
1) помогают избежать запоров и стимулируют работу кишечника; +
2) способствуют быстрому усвоению белков;
3) увеличивают уровень холестерина в крови.
9. Количество жиров, которое рекомендуется употреблять пожилым людям старше 75 лет в день
1) 65-70 г; +
2) 70-80 г;
3) 80-90 г.
10. Крупы, которые рекомендуются в рационе пожилых людей
1) гречневая, овсяная и другие; +
2) кукурузная и пшенная;
3) манная и рисовая.
11. Обозначьте возможные последствие чрезмерного употребления соленых продуктов для пожилых людей (например, колбас, консервов)
1) повышенный уровень натрия и риск гипертонии; +
2) дефицит железа и анемия;
3) недостаточность витамина D и развитие рахита.
12. Обозначьте количество жиров допустимое в изготовлении кондитерских изделиях согласно рекомендациям Института питания РАМН
1) от 10 до 15%; +
2) от 20 до 30%;
3) от 35 до 40%.
13. Обозначьте минимальную дневную норму кальция в пищевом рационе пожилого человека
1) 800 мг; +
2) 1500 мг;
3) 200 мг.
14. Обозначьте характерные изменения, которые наблюдаются в желудочно-кишечном тракте пожилых людей
1) изменение микрофлоры кишечника с ростом бактерий гниения, застой желчи и атрофия поджелудочной железы; +
2) увеличение количества молочнокислых бактерий и улучшение оттока желчи;
3) улучшение переваривания пищи и повышение мышечной активности желудка и кишечника.
15. Определите продукты с очень большим содержанием белка (больше 15 г на 100 г продуктов)
1) мясо, птица, рыба, морепродукты, творог, бобовые; +
2) овощи, фрукты, ягоды, грибы, сливочное масло;
3) хлеб ржаной, хлеб пшеничный, рис.
16. Предпочтительные способы приготовления пищи для пожилых людей
1) варка, тушение, запекание; +
2) жарка и копчение;
3) фритюр и гриль.
17. Принцип соответствия энергетической ценности пищи энергетическим тратам организма пожилого человека
1) количество съедаемых калорий должно соответствовать уровню физической активности и индивидуальным потребностям организма; +
2) значительно увеличить количество потребляемых калорий для компенсации потери мышечной массы;
3) необходимо резко ограничить приём любых калорийных продуктов.
18. Продукт питания, который содержит в себе одну порцию белка для питания пожилого человека
1) 60-90 граммов мяса, птицы или рыбы; +
2) 10-20 граммов мяса, птицы или рыбы;
3) 30-40 граммов мяса, птицы или рыбы.
19. Согласно возрастной классификации Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ), пожилой возраст - это период
1) от 60 до 74 лет; +
2) от 50 до 64 лет;
3) от 65 до 75 лет;
4) от 69 до 79 лет.
20. Укажите количество потерь витаминов при хранении продуктов, их содержащих, в оптимальных условиях
1) 10-15%; +
2) 20-25%;
3) 50-55%.
21. Укажите кондитерские изделия, которые рекомендуются при заболеваниях верхних дыхательных путей
1) карамель эвкалиптово-ментоловая и карамель анисово-ментоловая; +
2) зефир и мармелад с морской капустой;
3) печенье с добавлением полиненасыщенных жирных кислот.
22. Укажите правильное распределение калорий по времени суток
1) завтрак - 25%, обед - 30%, полдник - 20%, ужин - 25%; +
2) завтрак - 10%, обед - 50%, полдник - 20%, ужин - 20%;
3) завтрак - 33%, обед - 34%, ужин - 33%.
23. Укажите предпочтительную форму приготовления растительного белка для пожилых людей
1) протёртые блюда из гороха и фасоли; +
2) жареные стручковые бобы;
3) солёные закуски из сушёных бобов.
24. Укажите причину дисбаланса между количеством поступающих калорий и их расходом у пожилых людей
1) снижение общей потребности организма в энергии; +
2) повышенная активность пищевого центра мозга;
3) повышенные физические нагрузки.
25. Укажите продукты с очень большим содержанием жиров (больше 40 г на 100 г продукта)
1) масло, маргарин, кулинарные жиры, шпик свиной, орехи, сырокопченая колбаса, жирная свинина и баранина; +
2) молоко, кефир, горбуша, творог полужирный;
3) творог жирный, пломбир, курица, говядина, лосось, осетр, сельдь, скумбрия.
26. Укажите продукты с очень большим содержанием углеводов (больше 65 г)
1) конфеты, мармелад, финики; +
2) кабачки, картофель, свекла;
3) хлеб пшеничный, шоколад, халва.
27. Укажите рекомендуемую норму потребления белка пожилыми людьми в расчете на килограмм идеального веса
1) от 0,8 до 1,1 грамма белка; +
2) более 1,5 граммов белка;
3) меньше 0,5 грамма белка.
28. Укажите суточный уровень калорийности, рекомендованный для женщин старше 70 лет, проживающих в крупном городе
1) около 2000 ккал; +
2) около 1700 ккал;
3) около 2400 ккал.
29. Что такое геродиетика?
1) научная дисциплина, изучающая питание лиц старших возрастных групп; +
2) научная дисциплина, изучающая особенности питания беременных женщин;
3) научная дисциплина, изучающая питание детей раннего возраста.