1. Вещества, относящиеся к микотоксинам
1) антибиотики и противовирусные препараты;
2) афлатоксин, зеараленон, патулин, охратоксин и фуманизин; +
3) витамины группы В и минералы.
2. Грибы, вызывающие фузариотоксикозы
1) грибы рода Penicillium;
2) грибы рода Aspergillus;
3) грибы рода Fusarium. +
3. Из предложенных вариантов, какой гриб, содержащий гельвелловую кислоту, обладающую гемолитическим и гепатотропным действием, вызывает пищевое отравление с клиническими проявлениями в виде болей в животе, рвоты, желтухи, с возможным развитием комы?
1) строчки; +
2) ложный опенок;
3) мухомор.
4. Икра и молоки каких рыб могут вызвать отравления, причиной которых являются продукты, ядовитые по своей природе?
1) севанский омуль, иглобрюх; +
2) сельдь тихоокеанская, сайра;
3) минтай, хек.
5. Какая группа пищевых отравлений включает в себя отравления, вызванные патогенными микроорганизмами?
1) III группа - неустановленная;
2) I группа - микробная или бактериальная; +
3) II группа - немикробная или небактериальная.
6. Какая основная цель в «Стратегии повышения качества пищевой продукции в РФ до 2030 года»?
1) увеличение продолжительности и повышения качества жизни населения; +
2) увеличение экспорта пищевой продукции;
3) снижение стоимости пищевой продукции.
7. Какие изменения могут происходить на стадии гематопатий при фузариотоксикозе?
1) повышение артериального давления и учащение пульса;
2) подавление функций костного мозга и развитие лейкопении, анемии, тромбоцитопении; +
3) рвота, тошнота, боль в животе, водянистая диарея.
8. Какие меры входят в первый этап профилактики пищевых отравлений микробной этиологии?
1) регулярное употребление антибиотиков;
2) соблюдение санитарных правил и правил личной гигиены; +
3) увеличение потребления витаминов.
9. Какие продукты могут вызывать пищевые отравления немикробной этиологии при определенных условиях?
1) растительные и животные продукты; +
2) только животные продукты;
3) только растительные продукты.
10. Какие продукты чаще всего вызывают пищевое отравление, вызванное Cl. Perfringens?
1) фрукты и овощи;
2) заражённое мясо и домашняя птица; +
3) молочные продукты.
11. Какие симптомы характерны для конвульсивной формы эрготизма?
1) тонические судороги отдельных групп мышц, парестезии, боли по ходу нервов, депрессивно-маниакальные состояния, эпилептические судороги; +
2) общая интоксикация, появление некротических изменений на периферических частях конечностей;
3) рвота, тошнота, боль в животе, водянистая диарея.
12. Какие симптомы чаще всего могут наблюдаться при Гаффской болезни?
1) внезапные приступы острых мышечных болей, возможна полная потеря подвижности; +
2) повышение температуры тела, кашель, насморк;
3) рвота, тошнота, боль в животе, водянистая диарея.
13. Какие симптомы чаще всего могут наблюдаться при хронической форме эрготизма?
1) общая слабость, потеря аппетита, ломота во всем теле, парестезии, рвота, желудочно-кишечные расстройства; +
2) рвота, тошнота, боль в животе, водянистая диарея;
3) повышение температуры до 40°С.
14. Какие формы эрготизма принято выделять?
1) бронхо-легочная, бронхитическая;
2) конвульсивная, гангренозная, смешанная конвульсивно-гангренозная; +
3) желудочно-кишечная, пищеводная, кишечная.
15. Какова продолжительность инкубационного периода при пищевом отравлении, вызванном Cl. Perfringens?
1) 2-24 часа; +
2) 1-2 дня;
3) 3-5 дней.
16. Какое заболевание возникает в результате употребления в пищу зерна, пораженного грибом Claviceps purpurea?
1) эрготизм; +
2) афлатоксикоз;
3) фузариотоксикоз.
17. Какое заболевание связано с употреблением щуки, судака, окуня и других рыб, которые периодически приобретают токсические свойства?
1) эрготизм;
2) фузариотоксикоз;
3) Гаффская болезнь. +
18. Какое из мероприятий входит во второй этап профилактики пищевых отравлений микробной этиологии?
1) употребление только термически обработанных продуктов;
2) соблюдение температурных режимов и сроков хранения; +
3) ограничение потребления сырых овощей и фруктов.
19. Какое правило необходимо соблюдать при переработке пластинчатых грибов?
1) подвергать только засолке и маринованию по установленным правилам; +
2) подвергать только заморозке;
3) подвергать только сушке и жарке.
20. Какой токсин Clostridium perfringens серотипа С вызывает очаговый отёк и некротические изменения слизистой оболочки тонкой кишки?
1) бета-токсин; +
2) нормо-токсин;
3) афлотоксин.
21. Основные профилактические меры отравления, вызванного Clostridium perfringens соответствуют следующему положению
1) быстро охлаждать готовые блюда, предупреждать попадание в пищевые продукты частичек почвы; +
2) обязательная заморозка, а потом оттаивание мяса перед его употреблением в пищу;
3) после убоя скота и разделке мяса, замачивать тушив гипертоническом соляном растворе.
22. Основные симптомы, характерные для бульбарного синдрома при ботулизме
1) тошнота и рвота;
2) ощущение нехватки воздуха и поверхностное дыхание;
3) нарушение звукопроизведения и затруднение глотания. +
23. Правильное утверждение из предложенных следующее
1) микотоксины погибают при охлаждении продукта до +4+6°С;
2) микотоксины разрушаются при кипячении в воде;
3) микотоксины относятся к чрезвычайно термостабильным соединениям, выдерживающим температуру 100°С и более. +
24. Симптомы, характерные для офтальмоплегического синдрома при ботулизме
1) видение все в черно-белом цвете;
2) двоение и затуманенность зрения, опущение века; +
3) нарушение звукопроизношения и затруднение глотания.
25. Симптомы, характерные для пищевого отравления, вызванного стафилококками
1) кашель, насморк, боль в горле;
2) тошнота, рвота, боли в животе, диарея; +
3) менингиальные симптомы, головокружение.
26. Симптомы, характерные для Уровской болезни
1) рвота, тошнота, боль в животе, водянистая диарея;
2) нарушения нормального развития костного скелета, задержка роста костей голени и бедра, укорочение конечностей, общая деформация скелета; +
3) повышение температуры тела, кашель, насморк.
27. Сроки медицинского наблюдения за контактировавшими людьми при вспышке пищевого отравления
1) 14 дней;
2) 30 дней;
3) 7 дней. +
28. Укажите симптомы, характерные для лёгкого и среднетяжёлого течения пищевого отравления, вызванного Cl. perfringens
1) повышение температуры тела, многократная рвота, жидкий стул с примесью слизи и крови; +
2) потеря сознания, повышение температуры до 40°С;
3) кашель, насморк, боль в горле.
29. Характерные симптомы при пищевом отравлении легкой степени
1) потеря сознания, бледность кожи;
2) повышение температуры до 40°С;
3) рвота, тошнота, диарея, боли в животе. +
30. Эрготизм
1) вызывается грибками рода Aspergillus;
2) вызывается микроскопическими грибками рода Claviceps; +
3) вызывается грибами, продуцирующими охратоксины.